Line Cook

Position Summary: A Line Cook is employed to prepare much of the food that comes out of the kitchen. They work under a head chef or sous chef, and each line cook is typically assigned a particular place on the line, such as the grill, stove or prep area.

Reasonable Accommodations Statement:

To accomplish this job successfully, an individual must be able to perform, with or without reasonable accommodation, each essential function satisfactorily. Reasonable accommodations may be made to help enable qualified individuals with disabilities to perform the essential functions.

Essential Duties/Responsibilities:

• Knowledge of cooking techniques such as braising, baking, roasting (oven or rotating spit) and high level skillet/saut work
• Knowledge of all kitchen equipment, including adjusting thermostat controls to regulate temperature of ovens, broilers, grills, roasters and steam kettles
• Ability to inventory product, read menus (BEOs, Restaurant Orders) and estimate food requirements to create a production plan
• Knowledge of basic butchering
• Maintains standards and specifications related to food preparation and food handling on a daily basis, understands measurement requirements
• Knowledge and understanding of food safety and sanitation guidelines including temperature requirements and HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) while understanding the science in cooking temperatures
• Responsible for checking and maintaining proper temperatures throughout preparation, cooling, holding and serving of food items including adjusting thermostat controls to regulate temperatures
• Observes and tests food being cooked by tasting, smelling and piercing with cooking utensil to determine that food is cooked properly, according to specifications
• Cleans kitchen equipment
• Ability to handle special dietary requests and to work with guests requiring special requests due to dietary concerns
• Creates seasonings, cures and rubs
• May bone and clean shellfish, cut, trim or grind meats, fish or poultry
• Must demonstrate advanced culinary technical skills required in food preparation and use of kitchen equipment
• Must demonstrate ability to present and discuss menu item preparation with kitchen manager and Chef-de-Cusine

Resumen de posicin: Un Line Cook se emplea para preparar gran parte de la comida que sale de la cocina. Trabajan con un jefe de cocina o un nuevo chef, y a cada cocinero de lnea generalmente se le asigna un lugar particular en la lnea, como la parrilla, la estufa o el rea de preparacin.

Declaracin de adaptaciones razonables:

Para realizar este trabajo con xito, un individuo debe ser capaz de realizar, con o sin ajustes razonables, cada funcin esencial satisfactoriamente. Se pueden hacer ajustes razonables para ayudar a las personas calificadas con discapacidades a realizar las funciones esenciales.

Deberes / responsabilidades esenciales:

• Conocimiento de tcnicas de coccin tales como estofado, horneado, asado (horno o asador giratorio) y sartn / salteado de alto nivel.
• Conocimiento de todos los equipos de cocina, incluido el ajuste de los controles del termostato para regular latemperatura de hornos, asadores, parrillas, asadores y hervidores de vapor.
• Capacidad para inventariar productos, leer mens (BEO, pedidos de restaurantes) y estimar los requisitos de alimentos para crear un plan de produccin
• Conocimiento de carnicera bsica.
• Mantiene las normas y especificaciones relacionadas con la preparacin y manipulacin de alimentos diariamente, comprende los requisitos de medicin
• Conocimiento y comprensin de las pautas de seguridad alimentaria y saneamiento, incluidos los requisitos de temperatura y HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control) al tiempo que comprende la ciencia en las temperaturas de coccin
• Responsable de verificar y mantener las temperaturas adecuadas durante la preparacin, enfriamiento, conservacin y servicio de los alimentos, incluido el ajuste de los controles del termostato para regular las temperaturas.
• Observa y prueba los alimentos que se cocinan probando, oliendo y perforando con utensilios de cocina para determinar que los alimentos se cocinan adecuadamente, de acuerdo con las especificaciones
• Limpia equipo de cocina
• Capacidad para manejar solicitudes dietticas especiales y trabajar con invitados que requieren solicitudes especiales debido a preocupaciones dietticas
• Crea condimentos, curas y roces.
• Puede deshuesar y limpiar mariscos, cortar, cortar o moler carnes, pescados o aves de corral
• Debe demostrar habilidades tcnicas culinarias avanzadas requeridas en la preparacin de alimentos y el uso de equipos de cocina.
• Debe demostrar la capacidad de presentar y discutir la preparacin de elementos del men con el gerente de cocina y el Chef de Cusine

Basic Qualifications:

• Must be at least 18 years of age
• Minimum 5 years experience in culinary field/high volume restaurant or Culinary Degree and 2 years related experience
• Previous experience in a high-volume Restaurant
• Strong communication, proven leadership and interpersonal skills
• Adept at troubleshooting and can calmly handle difficult situations
• Proven ability to read and understand recipes
• Understands the purpose of the knife and when to use it
• Strong organizational skills; Ability to lead a team in a very fast paced environment
• Exhibits a positive, friendly and helpful attitude to our guests and your co-workers
• Motivates and encourages co-workers through daily reinforcement and coaching
• Demonstrates passion and enthusiasm for working in the kitchen.
• Proven knowledge of culinary techniques and terminology
• Valid Food Safety Certification or equivalent
• Must be flexible and able to work a variety of shifts, including days, nights, weekends, holidays and special events
• This position may including nights and holidays

Preferred Qualifications:

• Bilingual preferred
• Certification from CIA or equivalent
• Vocation school training or high school certification
• Culinary degree or equivalent
• Recommendation from school

Physical Requirements

• Standing or walking for up to 8 hours at a time on tiled floors
• Hand and wrist strength as needed to manipulate product during production; ability to use your hands to handle, control or feel objects, tools or controls
• Ability to repeat the same movements
• React quickly using hands, fingers or feet
• Use one or two hands to grasp, move or assemble objects
• Use stomach and lower back muscles to support the body for long periods with getting tired; must be able to bend stretch, twist or reach out.
• Ability to lift up to 50 lbs
• Ability to bend repeatedly throughout entire shift as needed for production
• Ability to work in high-heat environments for up to 8 hours at a time

PHYSICAL DEMANDS

Occasionally Position requires this activity up to 33% of the time (0 - 10 hrs/day)

Frequently Position requires this activity from 33% - 66% of the time (2.5 - 10 hrs/day)

Constantly Position requires this activity more than 66% of the time (10 hrs/day)

Physical Demands

Stand (up to 10 hrs/day) Constantly

Walk (up to 10 hrs/day) Constantly

Sit Occasionally

Manually Manipulate Constantly

Reach Outward Constantly

Reach Above Shoulder Constantly

Climb Occasionally

Crawl Occasionally

Squat or Kneel Occasionally

Bend Occasionally

Grasp Constantly

Speak Constantly

Lift/Carry

21 – 50 lbs Frequently

Push/Pull

13-25 lbs Frequently

Other Physical Requirements

• Vision (near, distance, color)
• Sense of sound – ability to converse with people in a loud environment

WORK ENVIRONMENT

The work environment is moderately loud to loud.

Calificaciones Bsicas:

• Debe tener al menos 18 aos de edad
• Experiencia mnima de 5 aos en el campo culinario / restaurante de alto volumen o ttulo culinario y 2 aos de experiencia relacionada
• Experiencia previa en un restaurante de gran volumen. ? Comunicacin fuerte, liderazgo comprobado y habilidades interpersonales.
• Experto en la resolucin de problemas y puede manejar con calma situaciones difciles
• Capacidad probada para leer y comprender recetas
• Comprende el propsito del cuchillo y cundo usarlo
• Fuertes habilidades de organizacin; Capacidad para liderar un equipo en un entorno de ritmo muy rpido.
• Exhibe una actitud positiva, amigable y servicial con nuestros huspedes y sus compaeros de trabajo.
• Motiva y alienta a los compaeros de trabajo a travs del refuerzo diario y el entrenamiento.
• Demuestra pasin y entusiasmo por trabajar en la cocina.
• Conocimiento probado de tcnicas culinarias y terminologa.
• Certificacin de seguridad alimentaria vlida o equivalente
• Debe ser flexible y capaz de trabajar en una variedad de turnos, incluidos das, noches, fines de semana, das festivos y eventos especiales.
• Esta posicin puede incluir noches y das festivos.

Calificaciones preferidas:

• Bilinge preferido
• Certificacin de la CIA o equivalente
• Formacin vocacional o certificacin de bachillerato
• Grado culinario o equivalente
• Recomendacin de la escuela

Requerimientos fsicos

• De pie o caminando hasta 8 horas seguidas en pisos de baldosas
• Fuerza de manos y muecas segn sea necesario para manipular el producto durante la produccin; capacidad de usar sus manos para manejar, controlar o sentir objetos, herramientas o controles
• Posibilidad de repetir los mismos movimientos.
• Reacciona rpidamente con las manos, dedos o pies.
• Use una o dos manos para agarrar, mover o ensamblar objetos
• Use el estmago y los msculos de la parte baja de la espalda para sostener el cuerpo durante largos perodos con el cansancio; debe poder doblarse, estirarse, torcerse o estirarse.
• Capacidad para levantar hasta 50 libras
• Capacidad para doblarse repetidamente durante todo el turno segn sea necesario para la produccin
• Capacidad para trabajar en entornos de alta temperatura durante hasta 8 horas a la vez.

DEMANDAS FSICAS

De vez en cuando El puesto requiere esta actividad hasta el 33% del tiempo (0-10 horas / da)

Frecuentemente El puesto requiere esta actividad del 33% - 66% del tiempo (2.5 - 10 horas / da)

Constantemente El puesto requiere esta actividad ms del 66% del tiempo (10 horas / da)

Demandas fsicas

Soporte (hasta 10 horas / da) Constantemente

Caminata (hasta 10 horas / da) Constantemente

Sentar De vez en cuando

Manipular manualmente Constantemente

Alcance hacia afuera Constantemente

Alcance sobre el hombro Constantemente

Escalada De vez en cuando

Gatear De vez en cuando

En cuclillas o arrodillarse De vez en cuando

curva De vez en cuando

Agarrar Constantemente

Hablar Constantemente

Levantar / llevar

21 - 50 libras Frecuentemente

Empujar tirar

13-25 libras Frecuentemente

Otros requisitos fsicos

• Visin (cerca, distancia, color)
• Sentido del sonido: capacidad de conversar con personas en un entorno ruidoso

ENTORNO DE TRABAJO

El ambiente de trabajo es moderadamente alto a alto.